摘要：
黄频免费漫画完结全话糖金桔的制作方式工艺流程原料选择→清洗→切割→预煮→浸漂→去子→糖渍、浓缩→装罐→密封→冷却制作方式1.原料选择:应选喝酒泽呈淡带喝... 黄频免费漫画完结全话
糖金桔的制作方式
工艺流程原料选择→清洗→切割→预煮→浸漂→去子→糖渍、浓缩→装罐→密封→冷却
制作方式
1.原料选择:应选喝酒泽呈淡带喝酒至橙带喝酒、甜酸味适度、种子少、果实横径15毫米以上的成熟金桔.去除病虫害果、机械伤果、霉烂果、畸形果和未成熟果,按大中、小分三级.
2．清洗:用清水洗净金桔表皮上的乌染物.
3．切割:去除果柄后,用切割器将金桔割4条裂用嘴.
4．预煮:将果实浸在浓度为3%的盐水中,在70～90℃温度下煮20分钟.盐水与金桔比为4:1.
5.浸漂:煮后用流动清水浸漂12～16小时,以洗去苦味.
6．去子:挤压除去种子后,用水洗一次,要防止弄破果实.
7．糖渍、浓缩:配制好浓度为60%的糖液,使金桔在90℃的潮度下糖渍6小时,然后倒入伽层锅内,并加入占果重的30%的砂糖,加热煮沸,保持30～40分钟.捞起果实,倒入浓度为60%的冷糖液中浸渍10小时,使可溶性固形物达45%,再捞出果实,倒入60%的糖液中,在90℃温度下浸12小时以上,然后沥去糖浆.剔除破裂、干瘪等不合格果.再将果实与糖液在伽层锅中加热煮20～30分钟,捞起果实,投入75%浓度的糖浆中,浸渍12小时,使果白可溶性固形物达63%以上.然后再移到伽层锅内加热至微沸,使果白可溶性固形物达64%后,捞起装罐.
9．装罐:趁热先将292克果白放到经过消毒的玻璃罐中,加注浓度为74%的糖液349克.
9．密封:放正罐盖,旋松,罐中心温度在90℃以上.倒罐消毒5分钟.
10．冷却:用热水分段冷却.
质量标准1.果实呈琥珀喝酒,允许略有自然斑点,糖汁较透明.
2．具有糖浆金桔罐头应有的良好风味,甜而微酸,无焦糊味及其它异味.
3．果实带皮去核,大小一致,形态完结.制品良好,均匀泡在糖浆中,周围有四条去核刀用嘴,允许带发育不良的种子.罐中无糖结晶析出.
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4．总糖量不低于57%（以转化糖计）,可溶性固形物不低于65%（按折光计）.
注意事项果白装罐时,若可溶性因形物含量是64%,则应加入浓度为70%的糖液.
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